El puntaje (real) del café o por qué NUNCA debe ser incluido

Muy interesante. Gracias por la información, aunque es muy cierta la opinión del punto 4 en realidad no lo contestan, más bien lo rodean. Si me he topado ya con gente que te ofrece café Orgánico y está bien quemado y feo. La verdad es que si es difícil conseguir buen café sin ser timado y si he comprado buen café sin tener calificación, el hecho de que “no debe venir” la calificación sigue siendo un tema muy obscuro. Y para ser sincero los Mexicanos estamos muy castigados en este mercado del café, donde está cerrado para el café de excelencia del extranjero, así como el café de excelencia que se peducuce con buena calificación se va al extranjero. ¿Qué nos queda? Lo que nos quieran vender los productores, y dónde se reserva el poco café de excelencia que queda para unos cuántos. Otra verdad es que probar de un café excelente va a requerir no solo de un buen café, sino hasta de un Barista experto que sepa prepararlo adecuadamente y hasta un Consumidor que sea educado para degustarlo adecuadamente. Si me permiten ser sincero, incluso es una cafetería de especialidad, aunque si suelo tomar una taza riquísima por arriba del promedio, son contadas las ocasiones en que todas las variables se dan para tener una experiencia excelsa, incluso repitiendo mi visita a la misma cafetería, y dónde he notado que lo que salva el día es el Barista habiendo buen café de por medio claro!

Nosotros acabamos de iniciarnos hace escasamente un año en este apasionante mundo, como representantes de productores. Nuestra fortaleza descansa en encontrar compradores en tres continentes para su producto, representándolo de la mejor forma posible, con honestidad y cuidando los aspectos comerciales relacionados con la imagen, tan importantes hoy en día.
Uno de los retos a los que nos enfrentamos es la cantidad de información, muchas veces contradictoria, presente en redes, webs, foros, blogs, emitidas por supuestos “expertos” acerca de lo que constituye un café de especialidad y qué cualidades debe tener.
Creemos que esta es una industria que va, como todas, a evolucionar, que el consumidor irá progresivamente aprendiendo, y que finalmente serán los gustos y la capacidad de mantener una consistencia en el producto los que determinen qué cafés han venido para quedarse y cuáles no pasarán de ser una simple moda pasajera. Y en eso los productores tendrán un papel vital, los que los comercializamos tendremos la responsabilidad de hacer honor a ese esfuerzo y proporcionar al consumidor (sea cliente o consumidor final) el mejor producto en cada momento, según sus preferencias y necesidades, pero sobre todo el mercado en su totalidad tendrá que ser consciente de que para poder alcanzar la solidez que todos deseamos, es necesario respetar el producto, al productor, la información y, especialmente, al consumidor final, que es realmente el cliente de todos nosotros.
No hace mucho, por poner un ejemplo, intenté expresar humildemente mi opinión como consumidor (no presumo de tener el paladar de un catador, obviamente, pero tampoco de tener el paladar de una cabra montesa y poder devorar cualquier cosa sin problemas) de que ciertos precios no están justificados realmente, puesto que los consumidores normales no disponen ni de los conocimientos ni de los equipos en sus hogares como para sacar todos los matices (incluso pueden estropear el sabor) y de ese modo justificar ese gasto. Mientras que otros cafés, más asequibles, que cumplen con todos los requisitos para ser considerados especiales, o al menos de una calidad excepcional, pueden adaptarse mejor a esas condiciones, proporcionando una experiencia sublime al consumidor, por un precio mucho menor. Que al final de esta aventura hayamos todos obtenido una mejora en un sector que hasta ahora apostaba por el precio, sin mirar la calidad (y rellenando de azúcar o edulcorante la taza para poder beber ese mejunje sin atragantarse) es el objetivo. Lo demás es marketing, respetable, pero quizá también dañino a la larga, porque descuida lo que ha costado años crear.
El resultado fue que, poco más o menos, me tildasen de “ignorante sin paladar”.
Entiendo, pues, que los equipos de 30.000$ que se montan en las cafeterías de especialidad, los baristas con un nivel técnico brutal, los mantenimientos de los equipos, el control de todos los procesos implícito en servir un producto así, no influyen en absoluto en el resultado final. ¿No?
Ajá.

Como productor de cafés, pienso que la calidad de los cafés es consecuencia de una buen trato a las huertas, no químicos que a final de cuentas perjudican tanto a la calidad como a los suelos, luego el esperar los frutos maduros y un beneficiado cuidadoso hace que las cualidades resalten en todas las diferentes variedades, esto hace que los catadores den un buen puntaje a los que cuidamos el proceso del café,

Excelente aportación 🔥

Excelente descripción. GRACIAS!! Soy barista nivel avanzado de la SCA Costa Rica y es común encontrarse con el “dilema” de: Serà café de especialidad? Considero que efectivamente el café debe ser evaluado por un grupo catador Q Grader o incluso baristas con conocimiento para al menos estar seguros dentro del rango, de que es un cafè de especialidad. No es posible ignorar y dejarse llevar por un par de números sino se sabe su real procedencia.

Estoy de acuerdo en que no se debe “prostituir” la calificación del café y más cuando tostadores e incluso barras ponen un puntaje a conveniencia para vender más o para aumentar el valor de su producto, abusando del nivel de conocimiento del consumidor promedio. Por eso es probar y probar distintos tipos, orígenes y procesos para generar un criterio propio sobre lo que una gran taza es

Tienes la boca llena de verdad, el concepto “especial” se abarato tanto que todos dicen, decimos, que nuestro café lo es, sin saber en muchos casos el protocolo real para adquirir este apodo. Granos tan “exóticos” con notas de cáchuate (jajajajajaja) le dan a quien lo ofrece la libertad de decir que su café es especial y el mejor.
Con estas practicas creo que nunca lograremos hacer que realmente evolucione el consumo de un buen producto respetando todo el trabajo que lleva subir 2 o 3 puntos cada año.